Hay recetas que no necesitan demasiados ingredientes para resultar inolvidables. El alioli es una de ellas.

Ajo, aceite de oliva virgen extra y un poco de paciencia forman una de las salsas más reconocibles de la cocina mediterránea. Una elaboración sencilla en la que la calidad de cada ingrediente marca la diferencia.

Para esta receta hemos elegido Santa María Roseta, nuestra frasca de porcelana que guarda en su interior un Aceite de Oliva Virgen Extra de variedad Pajarera. Su perfil suave, afrutado y delicado permite conseguir un alioli equilibrado, aromático y con toda la personalidad de un buen AOVE.

¿Aceite de oliva o aceite de girasol para preparar alioli?

Aunque muchas recetas actuales utilizan aceite de girasol por su sabor neutro, preparar el alioli con un buen aceite de oliva virgen extra cambia por completo el resultado.

El AOVE aporta aroma, profundidad y una textura especialmente untuosa. La clave está en elegir una variedad equilibrada, que acompañe al ajo sin ocultar el resto de los sabores.

La variedad Pajarera de Santa María Roseta resulta especialmente adecuada por su suavidad y sus agradables notas afrutadas. El resultado es un alioli elegante, con carácter, pero sin un amargor o picor excesivos.

Ingredientes para preparar alioli con AOVE Pajarera

Para aproximadamente cuatro personas necesitarás:

• 1 huevo a temperatura ambiente.

• 1 diente de ajo.

• Entre 180 y 200 ml de AOVE Pajarera Santa María Roseta.

• Una pizca de sal.

• Unas gotas de zumo de limón, opcional.

Para obtener un sabor más intenso puedes añadir un segundo diente de ajo. Nuestra recomendación es comenzar con uno y ajustar después, especialmente si buscas un alioli suave y equilibrado.

Cómo hacer alioli casero paso a paso

1. Prepara el ajo

Pela el diente de ajo, córtalo por la mitad y retira el germen central. De esta manera conseguirás un sabor más delicado y evitarás que el ajo resulte demasiado persistente.

Trocea el ajo y colócalo en el fondo del vaso de la batidora.

2. Añade el huevo y la sal

Incorpora el huevo entero y una pizca de sal.

Es importante que el huevo y el AOVE se encuentren a una temperatura similar. Esto facilitará que la mezcla emulsione correctamente y reducirá las posibilidades de que el alioli se corte.

3. Incorpora el AOVE Pajarera

Añade aproximadamente tres cuartas partes del AOVE Pajarera de Santa María Roseta.

Introduce la batidora hasta el fondo del recipiente y comienza a batir sin moverla. Durante los primeros segundos debes mantenerla completamente apoyada en la base.

Cuando observes que la mezcla empieza a espesar y a adquirir una textura cremosa, levanta la batidora lentamente. Añade poco a poco el resto del AOVE hasta conseguir la consistencia deseada.

4. Ajusta el sabor

Prueba el alioli y corrige el punto de sal.

Puedes añadir unas gotas de zumo de limón para aportar frescura y equilibrar la intensidad del ajo. Bate durante unos segundos más hasta que todos los ingredientes queden perfectamente integrados.

¿Cómo conseguir que el alioli no se corte?

El secreto está en la paciencia.

Al comenzar a batir, mantén la batidora quieta en el fondo del vaso. No empieces a moverla hasta que veas claramente que la emulsión se ha formado.

También es recomendable utilizar un recipiente estrecho, ligeramente más ancho que la propia batidora. Esto ayuda a que el huevo y el AOVE se mezclen de manera gradual.

Si el alioli queda demasiado espeso, puedes añadir una cucharadita de agua y batir de nuevo. Si lo prefieres más consistente, incorpora un poco más de AOVE en un hilo fino.

Alioli sin huevo con AOVE Pajarera

También puedes preparar una versión sin huevo sustituyéndolo por leche.

Ingredientes

• 100 ml de leche entera.

• 200 ml de AOVE Pajarera Santa María Roseta.

• 1 diente de ajo.

• Una pizca de sal.

• Unas gotas de zumo de limón.

Coloca la leche, el ajo y la sal en el vaso de la batidora. Añade el AOVE y comienza a batir desde el fondo, siguiendo el mismo procedimiento de la receta anterior.

Cuando la mezcla empiece a emulsionar, mueve lentamente la batidora hasta conseguir una salsa homogénea y cremosa.

¿Con qué platos podemos acompañarlo?

El alioli elaborado con AOVE Pajarera combina especialmente bien con:

• Patatas asadas o cocidas.

• Arroces y fideuás.

• Pescados y mariscos.

• Verduras a la brasa.

• Carnes blancas.

• Pan tostado como aperitivo.

• Bocadillos y hamburguesas gourmet.

También puedes servirlo en el centro de la mesa junto a Santa María Roseta. Porque una receta tan sencilla puede convertirse en una experiencia diferente cuando se presenta con el mismo cuidado con el que ha sido elaborada.

El ingrediente que transforma la receta

En una elaboración con tan pocos ingredientes no hay lugar donde esconder una materia prima mediocre.

Por eso, elegir un buen aceite de oliva virgen extra no es simplemente un detalle: es lo que determina el aroma, la textura y el sabor final del alioli.

El AOVE Pajarera de Santa María Roseta aporta suavidad, frutosidad y equilibrio. Una variedad singular de nuestra tierra presentada en una frasca de porcelana creada para permanecer mucho después de que se haya disfrutado de su aceite.

Porque algunas recetas alimentan.

Y otras, además, cuentan una historia.