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    Entrevista a Alfonso Fernández: "Caro es un café de Starbucks no un buen aceite de oliva".

    Entrevista a Alfonso Fernández:

    José Miguel- Muy buenas queridos lectores, ¿Qué tal?

    El otro día quedamos en la maravillosa tienda de Córdoba (deanes nº 5) con nuestro amigo Alfonso J. Fernández, ilustre montalbeño , sumiller y catador de aceite de oliva profesional, siendo una pieza fundamental en 1490, donde es el responsable de calidad de todos nuestro manjares y en especial de nuestros afamados jugos de aceituna.

    José Miguel- Buenas tardes Alfonso, no hay quien te pille, no paras, gracias por buscarnos un hueco, vamos a la entrevista.

    En primer lugar enhorabuena por tu meteórica trayectoria como catador de aceite de oliva Premium, haciéndote un hueco como jurado en diversos concursos nacionales e internacionales, ¿Cómo ha sido tu experiencia en ellos?

    Alfonso – Muchas gracias Jose Miguel, si, la verdad, es que ya parece que poco a poco vamos dejando atrás la pandemia y se está reactivando todo, ¡Por fin!

    Vamos a ello, respecto a tu pregunta, sin duda es una experiencia preciosa la que he disfrutado participando en concursos de primer nivel mundial como son evooleum, ecotrama, Atenas o premios Mezquita entre otros. Ya que te da la oportunidad sin ningún prejuicio, sin que tu conozcas los aceites, a cata ciega, de conocer una amplia gama de perfiles nacionales e internacionales con sabores y matices a los que no estamos acostumbrados, variedades de países muy singulares como Croacia, aceites tunecinos, del sur y norte de Italia, norte de España, Extremadura, Alicante, etc, etc.

    JM- ¿Cómo está evolucionado el mundo del aceite Premium en España? ¿Consideras estamos en la dirección correcta, si nos comparamos por ejemplo con los italianos?

    AF- Bueno, a los italianos solemos criticarlos, pero tenemos que aprender mucho porque nos llevan años de ventaja y saben muy bien lo que hacen.

    Para que te hagas una idea, aquí intentamos comprar el aceite más barato en el supermercado y además lo publicitamos, como si fuera algo” bueno-bonito-barato” y allí un ama de casa ve un aceite y el litro cuesta menos de 6 euros y dice “esto no puede ser virgen extra”, entonces la diferencia que tenemos con ellos de concepto es ”BRUTAL”.

    Aún así en las últimas dos décadas, la alta cocina y el aceite se ha reencontrado, volviendo a girar el ojo hacia el aceite de oliva virgen extra de calidad, el Premium.

    "Los italianos nos llevan años de ventaja"

    JM-Sabemos que eres una persona inquieta con un amplio bagaje internacional, cuéntanos sobre ello, proyectos que tengas en curso y algunos hitos que te hayan hecho especial ilusión.

    AF-Profesionalmente, derivé desde el principio, no sé si era por saber idiomas (Alfonso habla a la perfección inglés y francés), a la exportación, eso te hace global prácticamente automático, lo lleva uno en las venas.

    Respecto a proyectos o hitos, la verdad que muchísimos, pero siempre enfocados a productos de calidad y proyectos que aporten valor añadido y sobre todo que sean honestos y auténticos, como todos los productos que tenéis en 1490.

    "Caro es un café de Starbucks no un buen aceite de oliva"

    JM- ¿Cómo está afectando la guerra de Ucrania al sector? ¿Lo está reforzando o debilitando?

    AF-Lamentablemente nos está afectando a todos, a hecho que haya una caristia de aceite de girasol, España importaba unas 450.000 toneladas de Ucrania, de unas 600.000 aprox que consumimos, rompiendo el mercado por completo, de todas maneras, estamos en época de crisis. Se habla mucho de la subida de precios derivados de la guerra, aunque la subida de precios del aceite de oliva no tiene nada que ver con la subida de precios que estamos sufriendo desde que ese famoso buque se quedó atrancado en el canal de Suez que ha hecho que todo esto cambie completamente.

    "El aceite de oliva estaba mal pagado"

    El aceite de oliva estaba mal pagado antes, necesita que el agricultor cobre lo que está trabajando, un agricultor tiene unas facturas que pagar al año y una familia que mantener y tiene que tener un precio justo para lo que está produciendo.

    Además un aceite de oliva nunca es caro, caro es una caña en un bar, un café de Starbucks o una botella de vino, que tomas dos en una cena y no discutimos el precio. Los productos tienen que valer lo que cuestan, y la gente tiene que apreciar eso, siempre siendo muy honestos, y que lo que estés poniendo detrás de tu marca tenga la calidad, como la que está poniendo 1490 , por ejemplo.

    JM-Para los novatos en el mundo de aceite de oliva, como se diferencia un buen aceite de uno normal, influye el color del mismo, siempre hemos entendido que mientras más verde, mejor, ¿es así?

    AF-La verdad es que no, el color del aceite es precioso para cocinar, sin embargo, la cata de un aceite lo puedo hacer un ciego, que no podría hacer cata de vino por que el color le va a determinar. Una cata de aceite es siempre, siempre una cata ciega, se hace con copas azules o copas marrones, que te impiden que veas el color del mismo, no queremos ningún juicio anterior.

    " Del olivo se aprovecha todo"

    JM-Nos podrías dar algún truco para catar un aceite y que no nos den gato por liebre, sabemos que hay mucha ambigüedad en este mundo, y parece que no hay aceites malos o reguleros.

    AF-En primer lugar tenemos que tener claro que hay varias calidades, aceite de oliva virgen extra, aceite de oliva virgen, el aceite de oliva refinado, orujo.

    Gracias a dios, del olivo se aprovecha todo, y de la aceituna también, siendo un cultivo circular y sostenible.

    Dentro de cada calidad tenemos una infinita variedad de características y precios, pero volvemos al mundo del vino, tenemos botellas de Burdeos o de Borgoña que pueden valer 6000€ y otras que te pueden costar 20€, ¿Cómo las eliges? Pues, la que puedas pagar, la pruebas y si te gusta, la consumes.

    " Un buen aceite es,SABOR y SALUD"

    JM-Entonces ¿lo que tiene que hace el aceite es gustarte, sin más?

    AF- Lo que tiene que hacer, sobre todo, es DIVERTIRTE, no podemos ser catadores todos, eso requiere de un entrenamiento, años de trabajo y una obsesión positiva que no va permitir que todo el mundo sea catador. Desgraciadamente el aceite no emborracha, el vino se bebe directamente, no es parte de una receta.

    Para los andaluces lo más cercano es el pan con aceite, desayuno sublime de nuestra dieta mediterránea, pero como vuelvo a decir, lo importante es que nos guste, y que por favor, no pensemos que el aceite es caro, jamás es caro, estamos comprando SABOR y SALUD.

    JM-En último lugar, cuéntanos un poco como surgió lo del Aove de Autor que has lanzado con nosotros, ¿que lo hace especial? ¿Y a quien le recomendarías tenerlo en su cocina?

    AF-Bueno en el AOVE de autor surgió debido a que los aceites de 1490 son todos “formula 1”, siendo productos espectaculares, de calidad altísima, con un envase precioso y un trabajo artesanal detrás impecable.

    Recuerdas Jose ese día que estuvimos hablando y nos preguntamos, "¿cómo podríamos hacer que nuestro aceite se acerque a un público que quizá no quiera o no pueda pagar lo que valen nuestras frascas de porcelana?"

    Y por eso decidimos sacar este AOVE de autor, donde confiansteis para tal ardua tarea plenamente en mí para que el perfil de este aceite fuera de una calidad superior, de hecho, reciénteme hemos conseguido ser finalistas en ESAO AWARDS, un galardón que tiene muchísimo mérito.

    Hemos buscado un producto que tuviera un precio asequible y que además le gustara a todo el mundo, ya que no a todo el mundo le gustan los aceites súper súper intensos.

    Esto es un aceite que para mí se resume como un jugo de aceituna ELEGANTE, EQUILIBRADO Y DEMOCRÁTICO.

      JM- MUCHAS GRACIAS AMIGO POR TU TIEMPO, ES UN HONOR Y UN PRIVILEGIO TENERTE EN NUESTRO EQUIPO.

        comment 2 commenti

        M
        Miguel López Romero calendar_today

        Enhorabuena por la entrevista Alfonso, me ha gustado mucho. Un cordial saludo.

        A
        Arantxa calendar_today

        Muy buena entrevista a un buen profesional, ahora solo queda probar ese Aove

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